Wie so oft hatte ich noch etwas in meinem Kühlschrank, dass es zu verbrauchen galt. 😉 Diesmal, handelt es sich um die Reste eines leckeren Rotkohls, wo ich bereits einen Teil zu einem warmen Blaukraut (wie wir so schön in manchen Teilen Österreich sagen ;)) verarbeitet hatte. Nun wollte ich aus dem Rest einen frischen Rotkohlsalat mit Apfel, Karotte und Haselnüssen machen, da ich noch nie ungekochten Rotkohl zu seinem Salat verarbeitet hatte.

Bevor es mit dem Rezept losgeht, noch ein paar Facts zu dem leckeren und farbenfrohen Kohl, damit Appetit auf einen frischen Rotkohlsalat noch etwas steigt. 😉

Rotkohl alias Blaukraut

Rotkohl, auch als Blaukraut bekannt, zeichnet sich durch seine lebendige lila Farbe aus, die auf den hohen Gehalt an Anthocyanen zurückzuführen ist – antioxidative Pigmente, die nicht nur für die Farbe verantwortlich sind, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Dieses knackige Gemüse ist reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das die Immunfunktion stärkt und die Kollagenproduktion fördert.

Darüber hinaus enthält Rotkohl eine Fülle von Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen. Die Anwesenheit von Glucosinolaten, einer Gruppe von bioaktiven Verbindungen, verleiht dem Kohl entzündungshemmende Eigenschaften.

Sein vielseitiger Geschmack ermöglicht die Zubereitung in einer Vielzahl von Gerichten, von knackigen Salaten bis zu geschmorten Beilagen. Die Kombination aus Farbe, Geschmack und Nährstoffgehalt macht Rotkohl nicht nur zu einer kulinarischen, sondern auch zu einer gesunden Bereicherung. 😉

Rotkohlsalat

Rotkohlsalat mit Apfel, Karotte und Haselnüssen

Zubereitungszeit 15

Kochutensilien

1 Schüssel

Zutaten

1/2 kleiner Rotkohl
1 Apfel
1-2 Karotten (je nach Bedarf)
1 Handvoll Haselnüsse
1 Handvoll frischer Schnittlauch
2 TL Honig
3 EL Olivenöl
1 Orange zum Auspressen

Anleitungen

Die äußersten Blätter des Rotkohls entfernen, reinigen und fein schneiden. Die Haselnüsse ebenfalls hacken.
Den Apfel waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Danach die Karotten, wenn notwendig, schälen und fein hobeln.
In einer separaten kleinen Schüssel das Dressing zubereiten. Dazu den Honig, frisch gepressten Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Nun die vorbereiteten Zutaten wie den Rotkohlsalat, den Apfel, die Haselnüsse und die Karotte in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Das Dressing über den Salat gießen und nochmal alles gut miteinander vermengen.
Nun den Schnittlauch waschen, fein schneiden und danach über den Rotkohl streuen und unterheben.
Den Rotkohlsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Vor dem Servieren nochmals durchmischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.