Das neue Jahr hat begonnen und die Motivation, sich gesund zu ernähren, ist dementsprechend hoch. Wie so häufig haben die reichhaltigen Speisen zu Weihnachten ihren Beitrag dazu geleistet, sich Anfang des Jahres wieder zu besinnen und dem Drang nach gesunder, aber auch leckeren Rezepten nachzugehen. Ein sanfter Einstieg in die gesunde Küche musste her, wollte ich doch langsam den Weg in die Normalität finden und nicht gleich alles riskieren. 😉 Daher gibt es ein Karfiol-Spinat-Risotto mit Champignons und Brot-Croûtons.

Inspiriert wurde ich zu diesem Gericht von Jamie Oliver, der dem Karfiol in einem seiner Kochbücher mehrere Seiten widmete. Viel zu lange war der Karfiol schon von meinem Speiseplan verschwunden, so freute ich mich über Ideen und diesen wieder mal verkosten zu können.

Karfiol oder auch Blumenkohl genannt, hat nicht nur so einige Namen, sondern kann auch in verschiedenster Form genossen werden. Besonders interessant war für mich dabei die Erkenntnis, dass man diesen auch bedenkenlos roh verspeisen kann. Neben den weißen Blütensprossen können sogar die Blätter gekocht und zu Suppen verarbeitet werden. Ich konzentrierte mich für die Zubereitung meines Risottos aber auf die Verwendung der weißen Sprossen.

Zutaten für das Karfiol-Spinat-Risotto

ein halber Karfiol (Blumenhohl)
4 Champignons
2-3 Handvoll Blattspinat
eine Tasse Risotto-Reis
600-700 ml Suppenbrühe
frische Petersilie
Parmesan
3-4 eingelegte Sardellenfilets
2 Scheiben Schwarzbrot
eine Zwiebel
Salz und Pfeffer
etwas Öl

Rezept für das Risotto

Karfiol und Champignons vorbereiten
Zu Beginn musste der Karfiol in die gewünschte Form gebracht werden, damit er später schnell in den Risotto-Topf wandern konnte. Daher zuerst die Blätter entfernen und die Blütensprossen herauslösen und zerteilen. Alles gut mit Wasser abwaschen und beiseite stellen. Nun die Champignons ebenfalls reinigen und in kleine Stücke schneiden. Auch zur Seite stellen.
Suppenbrühe und Zwiebel als Risittobasis
Nun ca. 700 ml Wasser kochen und getrocknete Suppenbrühe hinzugehen und im heißen Wasser auflösen. Als Nächstes eine rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anbraten.
Risotto in the Making – einfach rühren…
Danach den Reis zur Zwiebel in den Topf geben und gut umrühren, bis der Reis glasig wird. Nun geht es los und nach und nach mit einem Schöpflöffel die Suppenbrühe zum Reis geben und ständig rühren, bis die Brühe verdampft ist. Dies so lange auf mittlerer Hitze wiederholen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Nachdem ich ca. die Hälfte der Brühe hinzugegeben hatte, folgten nun die Hälfte der Champignons und 2-3 Handvoll Karfiol-Röschen.
Risotto-Finale mit den restlichen Zutaten
Wenn der Risottoreis schon fast fertig gegart ist, die restlichen Champignons und den Blattspinat hinzugeben, ein paar Mal umrühren, den Topf zu decken und noch etwas ziehen lassen. Dafür aber den Herd ausschalten, die Restwärme ist ausreichend.
Brot-Croutons mit Sardellenfilets
Währenddessen das Brot ganz klein hacken und gemeinsam mit etwas Öl und einer Handvoll Karfiolröschen in eine Pfanne geben und goldig-braun anbraten. Zum Schluss auch noch die kleingehackten Sardellenfiltes für den extra Kick hinzugeben.
Der letzte Feinschliff
Bevor angerichtet wird noch etwas Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden. Nun das Risotto aus dem Topf holen, die Brot-Karfiol-Croûtons, etwas Petersilie, Parmesan, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Das war es, nun heißt es das Karfiol-Spinat-Risotto einfach genießen.