Obwohl nun endlich auch in den Straßen meiner werten Heimatstadt Wien der schöne Frühling eingekehrt ist, schaut man überdurchschnittlich oft in Gesichter, die so aussehen, als ob sie gerade in eine dicke Zitrone gebissen hätten. Wie also das “Beste“ aus beiden Welten verbinden? Am besten saisonal passend im Rezept Zitronenrisotto mit Spargel.
Denn Frühlingszeit ist auch Spargelzeit – die Kombination aus cremigem Risotto, frischer Zitrone und knackigem grünem Spargel vertreibt jeden Grant und öffnet einem die Augen für die positiven Dinge im Leben. Das Rezept Zitronenrisotto mit Spargel ist einfach perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Wir nehmen dementsprechend grünen Spargel – hier ein paar Fakten, damit es noch besser schmeckt: grüner Spargel wächst (im Gegensatz zu weißem) über der Erde und bildet durch das Sonnenlicht mehr Chlorophyll – das klingt nach gutem True Crime, sorgt aber eigentlich nur für den leicht nussigen Geschmack. Außerdem ist er reich an Vitamin A, C und K sowie Folsäure und Antioxidantien. Besonders erwähnen möchte ich an dieser Stelle übrigens auch die angerösteten Pinienkerne, die einfach der Hammer in diesem Rezept sind.
Achtung: Damit man beim Rezept Zitronenrisotto mit Spargel aber trotzdem keine üble Nachrede beim nächsten Dinner riskiert, muss unbedingt das holzige Ende entfernt werden – dieses schmeckt nämlich tatsächlich holzig und sorgt für ein jehes Ende des Genuss (daher auch der Name). Am einfachsten geht das, indem man die Stangen leicht am unteren Drittel biegt – sie brechen üblicherweise genau dort, wo das holzige Ende beginnt. Alternativ kann man das Ende mit einem scharfen Messer abschneiden, etwa zwei bis drei Zentimeter vom unteren Rand. So bleibt nur der zarte, aromatische Teil des Spargels für dein Rezept Zitronenrisotto mit Spargel übrig.
Also Mundwinkel nach oben und los geht’s mit unserem Rezept Zitronenrisotto mit Spargel:
Zitronenrisotto mit Spargel
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 1 Tasse Risottoreis
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 gestrichener TL Kurkuma
- 500-600 ml Suppenbrühe
- 1 Handvoll Pinienkerne
- Parmesan nach Belieben
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel waschen und jeden Spargel am unteren Ende biegen, bis der untere Teil (das oben besprochene holzige Ende) abbricht. Dann den Spargel beiseitestellen und auf seinen Einsatz warten lassen.
- 500-600 ml Suppenbrühe aufbereiten (ca. 3x so viel Brühe wie Reis ist notwendig). Ich habe für das Rezept eine kleine Tasse Reis verwendet.
- Öl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis kurz glasig anschwitzen.
- Mit etwas Brühe ablöschen und die Hitze reduzieren, nun unter häufigem Rühren einen Schöpfer Brühe nach dem anderen hinzufügen. Dabei sollte der Reis immer leicht bedeckt sein, damit er die Brühe aufsaugen kann.
- Die unbehandelte Zitrone halbieren und die Schale einer Hälfte abreiben.
- Zwischenzeitig einen TL Kurkuma, den Saft einer halben Zitrone und ca. die Hälfte des Zitronen-Abriebs hinzufügen, weiter gut umrühren, mit der restlichen Brühe aufgießen und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis er eine cremige Konsistenz erreicht hat. Nach Bedarf noch etwas Parmesan hinzufügen (ich habe ca. 25 g Parmesan für die gewünschte Cremigkeit und Geschmack hinzugefügt).
- Dann mit einem Deckel abdecken, beiseitestellen und noch etwas nachziehen lassen.
- Nun eine Pfanne mit Öl erhitzen und sowohl den Spargel als auch die Pinienkerne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zu guter Letzt das Zitronenrisotto, den Spargel und die Pinienkerne auf einen Teller geben. Mit dem Abrieb der Zitronenschale, Salz und Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Parmesan nachwürzen und schmecken lassen.
Weitere leckere Risotto-Rezepte findet ihr hier: