Wenn die Tage im Herbst kürzer werden und die Obstmärkte überquellen, gibt es einen Duft, der sofort Gemütlichkeit verbreitet: frisch gebackener Zwetschgenkuchen. Seinen Ursprung hat der Klassiker vor allem in der traditionellen mitteleuropäischen Küche, besonders in Österreich, Bayern und Tschechien, wo er traditionell als Blechkuchen mit Hefeteig oder Mürbeteig zuberekt wird. Im Laufe der Zeit haben sich zahlreiche Varianten entwickelt – von der klassischen Hefevariante mit Zimt-Streuseln über vegane Interpretationen bis hin zu modernen, ernährungsbewussten Rezepten. In meiner Version handelt es sich um einen Zwetschgenkuchen glutenfrei und mit Karotten für die nötige Saftigkeit.
Warum dieses Rezept? Bewusst genießen ohne Kompromisse.
Glutenfreiheit und einen bewussteren Umgang mit Süßungsmitteln.
Glutenfrei: Immer mehr Menschen leiden unter Zöliakie, Sensitivitäten oder möchten ihren Weizenkonsum aus gesundheitlichen Gründen reduzieren. Mit einer speziellen glutenfreien Mehlmischung und Karotten im Teig schaffen wir eine wunderbare Struktur, die nicht trocken wird, sondern unglaublich saftig bleibt.
Bewusst süßen: Bei der Süße setze ich hier auf Agavendicksaft. Ganz wichtig: Er ist keineswegs ein „Gesundwunder“, denn er enthält zwar etwas weniger Kalorien als Haushaltszucker, hat aber einen hohen Fruktosegehalt und sollte daher wie herkömmlicher Zucker in Maßen genossen werden. Er bringt jedoch eine feine, karamellige Note mit und sorgt dafür, dass die Gesamtmenge an verarbeitetem Süßungsmittel überschaubar bleibt, während die saftigen Karotten und die fruchtigen Zwetschgen von Natur aus für tollen Geschmack sorgen.
Warum gieße ich die Zwetschgen als Kompott noch einmal über den Kuchen?
Vielleicht fragst du dich, warum die Zwetschgen hier zweigeteilt verarbeitet werden – ein Teil kommt roh auf den Teig, während der Rest eingekocht und nach der halben Backzeit nochmals über den Kuchen gegossen wird. Das hat einen ganz pragmatischen und geschmacklichen Grund: Oft geht sich in der Kuchenform nicht die gesamte Menge an frischen Zwetschgen aus, und es soll schließlich nichts übrig bleiben! Indem wir den Rest einkochen und als Kompott darübergeben, schlagen wir gleich zwei Fliegen mit einer Klappe: Es zieht eine wunderbare, konzentrierte Süße und extra viel Saftigkeit tief in den Teig ein, sodass der Kuchen am Ende absolut saftig bleibt und herrlich fruchtig schmeckt.
Saftiger Zwetschgenkuchen glutenfrei mit Karotten
Kochutensilien
- 1 runde Kuchenform (Springform, Durchmesser 20 cm)
- 1 Mixer
Zutaten
- 450 g Zwetschgen (geviertelt)
- 200 g fein geriebene Karotten
- 250 g glutenfreie Mehlmischung
- 100 ml Agavendicksaft
- 125 g Butter
- 50 ml Milch
- 200 g Frischkäse
- 3 TL Backpulver
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform gründlich einfetten und mit etwas glutenfreiem Mehl oder glutenfreien Semmelbröseln ausstreuen.
- Karotten reiben: Die Karotten schälen und fein reiben.
- Eier trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu steifem Eischnee schlagen.
- Feuchte Zutaten rühren: In einer großen Schüssel die Eidotter mit der geschmolzenen Butter und dem Agavendicksaft schaumig rühren. Den Frischkäse unterrühren.
- Trockenzutaten & Karotten zugeben: Die Backpulver- & Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren. Danach die fein geriebenen Karotten unterheben.
- Eischnee unterheben: Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee sanft unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
- Erster Backschritt: Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen. Einen Teil der geviertelten Zwetschgen auf dem Kuchen verteilen. Bei 200°C für ca. 30 Minuten vorbacken.
- Zwetschgen einkochen: In der Zwischenzeit die restlichen Zwetschgen mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf weich einkochen, bis eine kompottartige Masse entsteht.
- Zweiter Backschritt: Den Kuchen nach der halben Backzeit kurz aus dem Ofen nehmen, die eingekochten Zwetschgen gleichmäßig darübergießen und den Kuchen noch einmal für ca. 30 Minuten fertig backen.
- Garprobe: Mit der Kuchennadel in die Mitte stechen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist dein Zwetschgenkuchen glutenfrei mit Karotten perfekt gebacken!
Häufige Fragen zum Zwetschgenkuchen glutenfrei mit Karotten
- Wo finde ich die besten Zutaten für einen glutenfreien Zwetschgenkuchen? Für den perfekten Zwetschgenkuchen glutenfrei mit Karotten bekommst du regionale Bio-Karotten und frische Zwetschgen auf jedem Wochenmarkt oder in gut sortierten Supermärkten. Glutenfreie Mehlmischungen sind mittlerweile im gut sortierten Handel flächendeckend erhältlich.
- Warum kommt Frischkäse in den glutenfreien Teig? Glutenfreies Mehl neigt oft dazu, etwas trocken zu werden. Der Frischkäse sorgt in Kombination mit den fein geriebenen Karotten dafür, dass der Teig wunderbar saftig bleibt und eine tolle, stabile Struktur bekommt.
- Kann ich den Zwetschgenkuchen auch vorbereiten und einfrieren? Ja, absolut! Der Kuchen lässt sich hervorragend in Stücke geschnitten einfrieren. So hast du auch außerhalb der heimischen Zwetschgensaison im Handumdrehen ein Stück herbstlichen Kuchengenuss parat. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz aufbacken.
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