Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform gründlich einfetten und mit etwas glutenfreiem Mehl oder glutenfreien Semmelbröseln ausstreuen.
Karotten reiben: Die Karotten schälen und fein reiben.
Eier trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu steifem Eischnee schlagen.
Feuchte Zutaten rühren: In einer großen Schüssel die Eidotter mit der geschmolzenen Butter und dem Agavendicksaft schaumig rühren. Den Frischkäse unterrühren.
Trockenzutaten & Karotten zugeben: Die Backpulver- & Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren. Danach die fein geriebenen Karotten unterheben.
Eischnee unterheben: Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee sanft unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
Erster Backschritt: Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen. Einen Teil der geviertelten Zwetschgen auf dem Kuchen verteilen. Bei 200°C für ca. 30 Minuten vorbacken.
Zwetschgen einkochen: In der Zwischenzeit die restlichen Zwetschgen mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf weich einkochen, bis eine kompottartige Masse entsteht.
Zweiter Backschritt: Den Kuchen nach der halben Backzeit kurz aus dem Ofen nehmen, die eingekochten Zwetschgen gleichmäßig darübergießen und den Kuchen noch einmal für ca. 30 Minuten fertig backen.
Garprobe: Mit der Kuchennadel in die Mitte stechen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist dein Zwetschgenkuchen glutenfrei mit Karotten perfekt gebacken!
