Reispapier stammt ursprünglich aus der traditionellen südostasiatischen (insbesondere vietnamesischen) Küche, wo es als Bánh tráng seit Jahrhunderten die Basis für frische Sommerrollen oder knusprige Frühlingsrollen bildet. In den letzten Jahren hat sich auf Social Media jedoch eine kreative Bewegung entwickelt, die das feine Reispapier völlig neu denkt: Sobald man es befeuchtet, füllt und im Ofen bäckt, verwandelt es sich in eine erstaunlich knusprige, glutenfreie Alternative zu Teigwaren.

Dieses mediterrane Rezept verbindet den viralen Reispapier-Trend mit sonnigen Aromen des Mittelmeerraums. Das Geheimnis der besonderen Textur liegt darin, das Reispapier in einer Ei-Milch-Mischung zu tränken und doppelt zu schichten – so entsteht eine stabile, reißfeste Struktur, die außen wunderbar kross und innen herrlich saftig wird. Gefüllt mit sonnengetrockneten Tomaten, Oliven, schmelzendem Pizzakäse und aromatischem Tomatenmark holst du dir damit Urlaubsfeeling direkt nach Hause!

Mediterrane Reispapier-Bagels

Servings 2 Bagels

Zubereitungszeit 20

Kochutensilien

1 Backpapierbogen
1 Backblech

Zutaten

6 Blätter Reispapier
1 Ei
50 ml Milch
1 Handvoll Oliven (gehackt)
1 Handvoll getrocknete Tomaten
100 g Pizzakäse gerieben
1 Prise Basilikum
etwas Tomatenmark aus der Tube
eine Prise schwarzer Sesam (zum Bestreuen)

Anleitungen

Vorbereitung: Den Backofen auf ca. 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ei-Milch-Mix: Das Ei und die Milch in einer flachen Schüssel gründlich miteinander verquirlen.
Schichten: Jeweils 3 Blätter Reispapier kurz in der Ei-Milch-Mischung wenden bzw. eintauchen und nebeneinander auf das Backpapier legen. Dabei die Blätter leicht überlappend platzieren und für eine bessere Reißfestigkeit eine zweite Schicht Reispapier direkt darüberlegen (insgesamt also 2 Schichten aufeinander).
Füllen: Im unteren Drittel des geschichteten Reispapiers den geriebenen Pizzakäse, die gehackten Oliven und die getrockneten Tomaten auslegen. Einen Streifen Tomatenmark von links nach rechts ausdrücken und das Ganze großzügig mit getrocknetem Basilikum bestreuen.
Einrollen: Das Reispapier nun – ähnlich wie einen Strudel – vorsichtig der Längs nach einrollen, sodass eine lange, feste Rolle entsteht.
Formen & Veredeln: Die Rolle in der Mitte halbieren und die beiden Hälften zu kreisrunden Bagels formen. Die Enden gut zusammendrücken und die Bagels mit dem restlichen Ei-Milch-Gemisch beträufeln, um eine schöne Bräunung zu garantieren. Wer Lust hat auch noch gerne mit schwarzem Sesam bestreuen.
Backen: Ab ins Backrohr damit und ca. 15 Minuten backen lassen, bis die Bagels außen goldbraun und knusprig sind.

Calories: 300kcal

Reispapier-Bagel FAQs

Sind die mediterranen Reispapier-Bagels von Natur aus glutenfrei?

Ja! Da traditionelles Reispapier ausschließlich aus Reismehl, Wasser und Salz hergestellt wird, ist das Rezept von Natur aus komplett glutenfrei (vorausgesetzt, bei den übrigen Produkten wird auf versteckte Zusätze geachtet). Perfekt für alle, die eine glutenfreie Ernährung in Wien, Berlin, Zürich und Umgebung pflegen.

Warum reißt mein Reispapier beim Einrollen?

Achte darauf, das Reispapier in der Ei-Milch-Mischung nur kurz zu benetzen, anstatt es zu lange einzuweichen, da es sonst zu weich und klebrig wird. Das Schichten von zwei Lagen (je 3 Blätter nebeneinander) sorgt zudem für die nötige Stabilität, um den Strudel sicher zu rollen.

Wie kann ich das Rezept vegan abwandeln?

Ersetze das Ei durch eine pflanzliche Alternative (oder bestreiche das Reispapier stattdessen mit Pflanzenmilch und etwas Olivenöl für die Bräunung) und verwende veganen Reibekäse. Das Tomatenmark und die mediterranen Kräuter sind von Natur aus vegan.

Tipps für weitere Varianten der Reispapier-Bagels

Hier sind noch ein paar kreative Ideen und leckere Varianten, wie du das Reispapier-Bagel-Rezept ganz einfach abwandeln kannst:

1. Die pikante “Salami-Pizza”-Variante

Zusatz-Zutaten: Salami (in feine Streifen geschnitten) oder gewürfelter Schinken, dazu statt Tomatenmark eine scharfe Arrabiata-Soße oder ein Hauch Chili-Flocken.

2. Die grüne “Caprese & Pesto”-Variante

Zusatz-Zutaten: Ersetze das Tomatenmark durch einen Esslöffel grünes Pesto und verwende frische Tomatenscheiben oder getrocknete Tomaten sowie Mozzarella-Stücke statt des klassischen Pizzakäses.

3. Die orientalisch-würzige “Feta & Spinat”-Variante

Zusatz-Zutaten: Zerbröselter Feta-Käse (oder Schafskäse) kombiniert mit gut ausgedrücktem, fein gehacktem Blattspinat und einer Prise Knoblauchpulver oder Oregano.