Vorbereitung: Den Backofen auf ca. 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ei-Milch-Mix: Das Ei und die Milch in einer flachen Schüssel gründlich miteinander verquirlen.
Schichten: Jeweils 3 Blätter Reispapier kurz in der Ei-Milch-Mischung wenden bzw. eintauchen und nebeneinander auf das Backpapier legen. Dabei die Blätter leicht überlappend platzieren und für eine bessere Reißfestigkeit eine zweite Schicht Reispapier direkt darüberlegen (insgesamt also 2 Schichten aufeinander).
Füllen: Im unteren Drittel des geschichteten Reispapiers den geriebenen Pizzakäse, die gehackten Oliven und die getrockneten Tomaten auslegen. Einen Streifen Tomatenmark von links nach rechts ausdrücken und das Ganze großzügig mit getrocknetem Basilikum bestreuen.
Einrollen: Das Reispapier nun – ähnlich wie einen Strudel – vorsichtig der Längs nach einrollen, sodass eine lange, feste Rolle entsteht.
Formen & Veredeln: Die Rolle in der Mitte halbieren und die beiden Hälften zu kreisrunden Bagels formen. Die Enden gut zusammendrücken und die Bagels mit dem restlichen Ei-Milch-Gemisch beträufeln, um eine schöne Bräunung zu garantieren. Wer Lust hat auch noch gerne mit schwarzem Sesam bestreuen.
Backen: Ab ins Backrohr damit und ca. 15 Minuten backen lassen, bis die Bagels außen goldbraun und knusprig sind.
