Sobald die ersten Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen, beginnt auch die Saison für Rhabarber – das gilt auch für das Nachgoogeln, ob man Rhabarber wirklich richtig geschrieben hat. Der Saison entsprechend, und weil ich nach dem Googeln immer Lust auf Süßes bekomme, wenden wir uns heute einem besonderen Rezept zu: glutenfreier Rhabarberkuchen.

Denn egal, ob man das stumme h richtig setzt oder gar ganz vergisst: Als Kompott, Saft oder im Kuchen verleiht Rhabarber jeder Süßspeise eine wunderbar erfrischende und saftige Note. Besonders beliebt ist er in Kombination mit einem lockeren Teig, der seine Säure wunderbar ausgleicht, wie unser gleich gebackener glutenfreier Rhabarberkuchen zu beweisen weiß.

Als heimisches Gemüse ist er außerdem nachhaltig und in der Saison fast überall erhältlich. Er enthält viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Stoffwechsel anregen. Die heimische Saison beginnt meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Danach sollte kein Rhabarber mehr geerntet werden, da der Gehalt an Oxalsäure in den Stängeln dann deutlich ansteigt. Zudem braucht die Pflanze eine Ruhephase, um sich für das nächste Jahr zu regenerieren. Bis Ende Juni kannst du Rhabarber also unbeschwert genießen – ob als Kompott, Kuchen oder erfrischendes Getränk.

Rhabarberkuchen ohne Gluten?

Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine glutenfreie Ernährung – sei es aus gesundheitlichen Gründen wie Zöliakie oder als Teil eines bewussteren Lebensstils. Unser glutenfreier Rhabarberkuchen beweist, dass auch ohne Weizenmehl ein saftiger, luftiger Kuchen gelingt.

Los geht’s!

Glutenfreier Rhabarberkuchen

Servings 1 Kuchen

Gesamtzeit 1

Kochutensilien

1 Springform (ca. 18 bis 20 cm Durchmesser)
2 Schüsseln
Handmixer
Küchenwaage

Zutaten

2 Eier
100 g Joghurt
150 g Mehl (glutenfreie Mehlmischung)
110 g Butter
100 g Zucker
3 bis 5 Stangen Rhabarber
1/2 Päckchen Backpulver
Staubzucker (zum Bestäuben vor dem Servieren)

Anleitungen

Zuerst den Rhabarber reinigen, das obere und untere Ende abschneiden, mit einem Messer an den Enden ansetzen und die faserige Haut des Rhabarbers abziehen, bis sich keine Fasern mehr lösen. Danach den Rhabarber in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
Danach die Eidotter vom Eiweiß trennen und das Eiweiß mit einem Mixer zu steifem Eischnee schlagen.
Das Backrohr auf ca. 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Danach Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Butter hinzugeben und weiterrühren.
Auch das Joghurt hinzufügen und alles miteinander vermischen.
Im nächsten Schritt auch das Mehl mit der restlichen Teigmasse verrühren.
Danach den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unterheben, bis sich alles zu einer flaumigen und homogenen Masse vermischt hat.
Danach die Springform gut mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
Zu guter Letzt den Rhabarber auf dem Teig verteilen und ab ins vorgeheizte Backrohr damit.
Den Kuchen ca. 40 min. backen lassen, zwischenzeitig mit einem Spieß anstechen und schauen, ob der Teig noch daran haften bleibt, falls nicht, kann der Kuchen aus dem Rohr und in Ruhe abkühlen.
Kurz vor dem Servieren, den Kuchen noch mit Staubzucker bestreuen und den flaumig, locker, luftig, leichten und glutenfreien Kuchen genießen.