Zuerst den Rhabarber reinigen, das obere und untere Ende abschneiden, mit einem Messer an den Enden ansetzen und die faserige Haut des Rhabarbers abziehen, bis sich keine Fasern mehr lösen. Danach den Rhabarber in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
Danach die Eidotter vom Eiweiß trennen und das Eiweiß mit einem Mixer zu steifem Eischnee schlagen.
Das Backrohr auf ca. 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Danach Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Butter hinzugeben und weiterrühren.
Auch das Joghurt hinzufügen und alles miteinander vermischen.
Im nächsten Schritt auch das Mehl mit der restlichen Teigmasse verrühren.
Danach den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unterheben, bis sich alles zu einer flaumigen und homogenen Masse vermischt hat.
Danach die Springform gut mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
Zu guter Letzt den Rhabarber auf dem Teig verteilen und ab ins vorgeheizte Backrohr damit.
Den Kuchen ca. 40 min. backen lassen, zwischenzeitig mit einem Spieß anstechen und schauen, ob der Teig noch daran haften bleibt, falls nicht, kann der Kuchen aus dem Rohr und in Ruhe abkühlen.
Kurz vor dem Servieren, den Kuchen noch mit Staubzucker bestreuen und den flaumig, locker, luftig, leichten und glutenfreien Kuchen genießen.
