Glutenfreies Pita Brot ist die perfekte Alternative für alle, die auf Gluten verzichten möchten, aber nicht auf fluffiges, aufblasendes Fladenbrot. In diesem Artikel erfährst du, woher Pita Brot stammt, was es so besonders macht und warum eine glutenfreie Variante mit Flohsamenschalen geschmacklich und technisch absolut mithalten kann.
Woher stammt Pita Brot?
Pita Brot stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und ist heute in Ländern wie Israel, Türkei, Libanon, Griechenland und Ägypten ein Grundnahrungsmittel. Charakteristisch ist die typische Lufttasche, die beim Backen entsteht. Dadurch lässt sich das Brot perfekt füllen – zum Beispiel mit Falafel, Gemüse, Fleisch oder Hummus.
Traditionell wird Pita in sehr heißen Steinöfen gebacken. Durch die starke Hitze verdampft das Wasser im Teig sehr schnell, das Brot bläht sich auf und im Inneren entsteht die typische Tasche.
Was macht Pita Brot besonders?
Pita Brot ist besonders wegen:
- der Lufttasche im Inneren
- der weichen, aber stabilen Kruste
- der Möglichkeit, es zu füllen oder zu dippen
- der kurzen Backzeit
- der einfachen Zutaten
Viele denken, glutenfreies Pita Brot kann nicht so gut aufgehen wie normales – aber genau hier kommen Flohsamenschalen ins Spiel.
Warum glutenfreies Pita Brot mit Flohsamenschalen funktioniert
Flohsamenschalen sind im glutenfreien Backen extrem wichtig, weil sie:
- Wasser binden
- den Teig elastisch machen
- das Aufgehen ermöglichen
- die Luft im Teig halten
- für eine weiche Krume sorgen
Dadurch kann auch glutenfreies Pita Brot eine schöne Lufttasche bilden und steht dem Original in nichts nach.
Rezept: Glutenfreies Pita Brot (6 Brote)
Glutenfreies Pita Brot
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Mixer (bei Bedarf)
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
Zutaten
- 75 g Reismehl
- 75 g Maismehl
- Mehl zum Bestäuben/Kneten der Brötchen
- 60 g Maisstärke
- 10 g Flohsamenschalen (gemahlen)
- 240 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 5 g getrocknete Hefe
Anleitungen
Zubereitung Pita-Brote
- Zuerst die Flohsamenschalen mit lauwarmem Wasser in einer Schüssel vermischen und quellen lassen.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten (Reismehl, Maismehl, Maisstärke, Hefe, Salz, Zucker) vermischen.
- Danach Olivenöl und die gequollenen Flohsamenschalen hinzufügen.
- Alles gut mit der Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig vermischen.
- Eine Rolle formen und in 6 gleich große Stücke teilen (ca. 80–100 g pro Stück).
- Die Stücke zu Kugeln formen und unter ein frisches Geschirrtuch legen, damit sie währen der Verarbeitung nicht austrocknen.
- Jede Kugel zu einem Fladen ausrollen und diese nochmals ca. 15 Minuten abgedeckt unter einem Tuch rasten lassen. Die Fladen sollten etwa 15 mm dick sein.
- Beim Ausrollen vorsichtig sein, damit der Teig keine zu dünnen Stellen bekommt – sonst entweicht die Luft und das Pita bläht sich nicht auf.
Pita Brote backen – Pfanne
- Pfanne stark erhitzen (ohne Öl).
- Pita Brot 30–60 Sekunden auf einer Seite anbraten.
- Umdrehen und auf der anderen Seite braten, bis goldbraune Stellen entstehen.
- Wenn der Teig nicht zu dünn oder rissig ist, bläht sich das Brot schön auf.
Warum bläht sich mein Pita Brot nicht auf?
Das passiert meist, wenn der Teig zu dünn ausgerollt wurde oder die Pfanne/der Ofen nicht heiß genug ist. Viele Haushaltsöfen sind weniger heiß als Steinöfen – daher funktioniert die Pfannenmethode meist besser.
Wo bekomme ich Flohsamenschalen in Österreich?
Flohsamenschalen bekommst du in Drogerien, Reformhäusern, Bio-Supermärkten und gut sortierten Supermärkten.
Kann ich das glutenfreie Pita Brot einfrieren?
Ja, das funktioniert sehr gut. Meal-Prep sehr beliebt – einfach nach dem Backen abkühlen lassen, einfrieren und bei Bedarf kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.
Wie bewahre ich Pita Brot am besten auf?
Am besten in einem luftdichten Behälter oder in einem Geschirrtuch. In mitteleuropäischem Klima trocknet glutenfreies Brot schneller aus, daher möglichst luftdicht lagern.
Weitere glutenfreie Rezepte findest du ebenfalls auf meinem Blog: