Eine vegetarische Bohnen-Bolognese ist die perfekte Alternative zur klassischen Pasta mit Fleisch. Sie ist herzhaft, aromatisch und sättigend – ganz ohne Hackfleisch. Rote Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Karotten, Tomaten und Gewürze für eine natürliche Süße und mediterrane Tiefe sorgen. In Kombination mit glutenfreien Nudeln entsteht ein ausgewogenes, alltagstaugliches Gericht für die ganze Familie.
Dieses Rezept eignet sich ideal für eine bewusste Ernährung, Meal Prep oder ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.
Warum Bohnen eine gute Hackfleisch-Alternative sind
Rote Bohnen überzeugen durch:
- hohen Proteingehalt
- viele Ballaststoffe
- langanhaltende Sättigung
- pflanzliche Eisenquelle
Durch leichtes Zerdrücken entsteht eine sämige, „hackähnliche“ Konsistenz, die perfekt zu einer klassischen Bolognese passt.
Vegetarische Bohnen-Bolognese mit glutenfreien Nudeln
Zutaten
- 250 g rote Bohnen (aus der Dose)
- 2 Stk. Karotten
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Dose Tomaten
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Schuss Tomatenmark (aus der Tube)
- 100 ml Wasser
- 1 Stk. Suppenwürfel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise getrockneter Basilikum
- 200-250 g (ungekocht) glutenfreie Nudeln
- Öl zum Anbraten
- Salz und Peffer
Anleitungen
Vorbereitung
Die Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.Die Zwiebel klein schneiden.Die Karotten fein raspeln.Gemüse anbraten
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Zwiebel und Karotten darin scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.Bohnen und Sauce zubereiten
Die Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken und in die Pfanne geben.Mit den Dosentomaten aufgießen.Den Suppenwürfel hinzufügen.100 ml Wasser dazugeben.Einen Schuss Tomatenmark unterrühren.Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Basilikum würzen.Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.Nudeln kochen
Während die Sauce köchelt, die glutenfreien Nudeln nach Packungsanleitung kochen.Verfeinern und servieren
Den Parmesan frisch reiben.Die Petersilie fein hacken und unter die Sauce heben.Die gekochten Nudeln direkt unter die Bohnen-Bolognese mischen oder separat servieren.Großzügig mit Parmesan bestreuen.
Tipps für besonders aromatische Bohnen-Bolognese
✔ Bohnen nicht komplett pürieren – Stücke sorgen für Textur
✔ Wer es schärfer mag, kann Chili hinzufügen
✔ Mit etwas Knoblauch wird die Sauce noch intensiver
✔ Lässt sich hervorragend aufwärmen – perfekt für Meal Prep
FAQ – Vegetarische Bohnen-Bolognese mit glutenfreien Nudeln
Kann ich die Bohnen-Bolognese vorbereiten (Meal Prep)?
Ja, die vegetarische Bohnen-Bolognese eignet sich hervorragend für Meal Prep.
- Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verpackt 2–3 Tage.
- Die Sauce lässt sich auch gut einfrieren (bis zu 3 Monate).
- Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser hinzufügen, damit sie wieder schön sämig wird.
Welche Bohnen eignen sich am besten für Bolognese?
Für dieses Rezept sind rote Bohnen ideal, da sie:
- eine cremige Konsistenz haben
- mild im Geschmack sind
- sich gut zerdrücken lassen
Alternativ kannst du auch Kidneybohnen oder schwarze Bohnen verwenden.
Ist vegetarische Bohnen-Bolognese gesund?
Ja. Das Gericht liefert:
- pflanzliches Eiweiß aus Bohnen
- Ballaststoffe für eine gute Verdauung
- Vitamine aus Karotten und Tomaten
- komplexe Kohlenhydrate (je nach Nudelsorte)
In Kombination mit glutenfreien Nudeln ist das Rezept gut verträglich und sättigend.
Wie bekomme ich die Sauce besonders sämig?
Für eine dickere Konsistenz:
- Einen Teil der Bohnen stärker zerdrücken
- Die Sauce etwas länger einkochen lassen
- Bei Bedarf einen kleinen zusätzlichen Löffel Tomatenmark hinzufügen
Kann ich das Rezept vegan zubereiten?
Ja. Einfach den Parmesan weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Die Sauce selbst ist bereits vegan.
Welche Nudeln passen am besten dazu?
Du kannst jede glutenfreie Pasta verwenden, zum Beispiel:
- Maisnudeln
- Reisnudeln
- Linsennudeln
Natürlich funktioniert das Rezept auch mit klassischer Weizenpasta, wenn keine Glutenunverträglichkeit besteht.
Kann ich zusätzliches Gemüse hinzufügen?
Ja, die Bohnen-Bolognese lässt sich flexibel erweitern mit:
- Zucchini
- Paprika
- Sellerie
- Knoblauch
So kannst du das Rezept saisonal anpassen.
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