…wärmender Wintersalat mit Bratkartoffeln, Rucola & proteinreichem Feta-Dip
Gerade im Winter braucht unser Körper nährstoffreiche, wärmende Mahlzeiten, die satt machen und gleichzeitig das Immunsystem unterstützen. Dieser Bratkartoffelsalat kombiniert goldbraun geröstete Kartoffeln mit vitaminreichem Rucola, knackigem Wintergemüse und einem cremigen Weiße-Bohnen–Rote-Rüben-Dip.
Rote Rüben liefern wertvolle Antioxidantien, weiße Bohnen sorgen für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Ofenkartoffeln angenehm sättigen und Energie spenden. Durch die gesunden Fette aus Olivenöl und Walnüssen ist dieser Wintersalat nicht nur köstlich, sondern auch eine ideale, ausgewogene Mahlzeit für kalte Tage.
Bratkartoffelsalat mit Weiße-Bohnen–Rote-Rüben-Dip
Zutaten
Zutaten für den Dip
- 125 g weiße Bohnen
- 110 g Rote Rüben
- 3 EL Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
- 50 g Feta
- eine Prise Salz & Pfeffer
- ein Schuss Essig
Zutaten für den Bratkartoffelsalat
- 2-4 Stk. Kartoffel (je nach Größe)
- etwas Olivenöl
- ein Zweig Rosmarin
- 4 Handvoll Rucola
- 1/2 Stk. Gurke
- 100 g Feta
- 4-6 Stk. Radieschen
- 1 Handvoll geriebene Walnüsse
- eine Prise Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereitenAls allerersten die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen und auf ein Backblech geben. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen.Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft goldbraun backen (ca. 25–30 Minuten), bis die Kartoffeln knusprig und weich sind.
- Dip zubereitenWeiße Bohnen, rote Rüben, Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Feta in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.Alles zu einem cremigen Dip pürieren. Falls nötig, einen kleinen Schuss Essig hinzufügen, um die gewünschte Frische zu erzielen. Abschmecken und beiseitestellen.
- Salatzutaten schneidenWährend die Kartoffeln im Ofen sind: Gurke klein würfeln, Feta ebenfalls klein würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden
- AnrichtenZuerst den cremigen Weiße-Bohnen–Rote-Rüben-Dip großzügig auf einem Teller verstreichen.Den Rucola darauf verteilen. Gurke, Feta und Radieschen darüber geben. Die knusprigen Ofenkartoffeln darauf platzieren. Mit geriebenen Walnüssen bestreuen.Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Essen alles leicht miteinander vermengen.
🥗 Warum ist dieser Bratkartoffelsalat im Winter so gesund?
- Rote Rüben unterstützen durch Antioxidantien das Immunsystem
- Weiße Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß & Ballaststoffe
- Kartoffeln machen angenehm satt und geben Energie
- Rucola & Radieschen versorgen den Körper mit Vitamin C
- Walnüsse & Olivenöl enthalten gesunde Fettsäuren
Ein perfektes Wintergericht: warm, nährstoffreich und trotzdem leicht.
❓ FAQ – Häufige Fragen zum Bratkartoffelsalat mit Weiße-Bohnen-Dip
Kann ich den Dip vorbereiten?
Ja, der Dip hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 2–3 Tage.
Kann ich den Salat vegan zubereiten?
Ja! Ersetze Joghurt und Feta einfach durch pflanzliche Alternativen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Backen ihre Form behalten.
Kann ich den Salat auch kalt servieren?
Ja, er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.
Ist das Rezept meal-prep geeignet?
Absolut! Kartoffeln und Dip getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren anrichten.
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