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Bratkartoffelsalat mit Weiße-Bohnen-Roterüben-Dip

Bratkartoffelsalat mit Weiße-Bohnen–Rote-Rüben-Dip

Servings 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

Zutaten für den Dip

  • 125 g weiße Bohnen
  • 110 g Rote Rüben
  • 3 EL Joghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
  • 50 g Feta
  • eine Prise Salz & Pfeffer
  • ein Schuss Essig

Zutaten für den Bratkartoffelsalat

  • 2-4 Stk. Kartoffel (je nach Größe)
  • etwas Olivenöl
  • ein Zweig Rosmarin
  • 4 Handvoll Rucola
  • 1/2 Stk. Gurke
  • 100 g Feta
  • 4-6 Stk. Radieschen
  • 1 Handvoll geriebene Walnüsse
  • eine Prise Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Kartoffeln vorbereiten
    Als allerersten die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen und auf ein Backblech geben. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen.
    Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft goldbraun backen (ca. 25–30 Minuten), bis die Kartoffeln knusprig und weich sind.
  • Dip zubereiten
    Weiße Bohnen, rote Rüben, Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Feta in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Alles zu einem cremigen Dip pürieren. Falls nötig, einen kleinen Schuss Essig hinzufügen, um die gewünschte Frische zu erzielen. Abschmecken und beiseitestellen.
  • Salatzutaten schneiden
    Während die Kartoffeln im Ofen sind: Gurke klein würfeln, Feta ebenfalls klein würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden
  • Anrichten
    Zuerst den cremigen Weiße-Bohnen–Rote-Rüben-Dip großzügig auf einem Teller verstreichen.Den Rucola darauf verteilen. Gurke, Feta und Radieschen darüber geben. Die knusprigen Ofenkartoffeln darauf platzieren. Mit geriebenen Walnüssen bestreuen.
    Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Essen alles leicht miteinander vermengen.