Ein vegetarisches Ragout mit Semmelknödel ist ein Gericht, das wie gemacht ist für die kühle Jahreszeit. Wenn draußen Nebel, Regen und frühe Dunkelheit den Ton angeben, bringt dieses Essen Wärme und Gemütlichkeit auf den Teller. Das langsam gekochte Ragout entfaltet tiefe, harmonische Aromen, während der Kürbis eine feine Süße beisteuert und die Pilze für Herzhaftigkeit sorgen. In Kombination mit den Semmelknödeln entsteht ein ausgewogenes, sättigendes Gericht, das ohne Fleisch auskommt und dennoch wunderbar vollmundig schmeckt.

Ragouts haben ihren Ursprung in der europäischen Schmor- und Löffelküche und wurden traditionell über längere Zeit sanft gegart, um Zutaten optimal zu verbinden. Heute sind vegetarische Varianten ein fester Bestandteil der modernen Küche. Das Gemüse lässt sich je nach Saison variieren – etwa mit Wurzelgemüse, Pilzmischungen oder Hülsenfrüchten. Die Semmelknödel stammen aus der alpinen Küche und wurden ursprünglich als Resteverwertung für altbackenes Brot entwickelt. Gerade diese Einfachheit macht ihren Charme aus: wenige Zutaten, ehrlicher Geschmack und die perfekte Basis, um eine aromatische Sauce aufzunehmen.

Rezept: Vegetarisches Ragout mit Semmelknödel

Vegetarisches Ragout mit Semmelknödel

Servings 4 Personen

Kochutensilien

2 Kochtöpfe

Zutaten

Semmelknödel-Rezept

250 g Semmelwürfel
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Ei
250 ml Milch
40 g Butter
2 handvoll Petersilie
eine Prise Muskatnuss
eine Prise Salz und Pfeffer

Vegetarisches Ragout

250 g Champignons
ein Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, etc.)
250 g Kürbis
1 Stk. Zwiebel (rot)
250 ml Suppenbrühe
ein Schuss Rotwein
2 Stk. Lorbeerblätter
5 Stk. Wacholderbeeren
10 Stk. Senfkörner
1 EL Tomatenmark (aus der Tube)
2 EL Preiselbeermarmelade
eine Prise Salz und Pfeffer
1 EL Mehl

Anleitungen

Zubereitung Semmelknödel

Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Alles gut vermengen und kurz rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig anbraten. Die Zwiebel samt Butter ebenfalls zu den Semmelwürfeln geben und gut vermischen.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Knödelmasse geben. Nun mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen und alles gründlich vermengen.
Den Teig für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend die Hände mit lauwarmem Wasser befeuchten und Knödel in gewünschter Größe formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und die Semmelknödel vorsichtig hineingeben.
Die Knödel ca. 15 Minuten leicht siedend ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).

Zubereitung vegetarisches Ragout

Öl in einem Topf erhitzen und das grob geschnittene Gemüse darin scharf anbraten.
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und anschließend mit Suppenbrühe aufgießen.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark sowie die Preiselbeermarmelade hinzufügen und alles ca. 30-45 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Eindicken das Mehl in einer Tasse mit einem Schuss Wasser glatt rühren und unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemeinsam mit den Semmelknödeln servieren und genießen.