Vegetarisches Ragout mit Semmelknödel

Servings 4 Personen

Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Alles gut vermengen und kurz rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig anbraten. Die Zwiebel samt Butter ebenfalls zu den Semmelwürfeln geben und gut vermischen.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Knödelmasse geben. Nun mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen und alles gründlich vermengen.
Den Teig für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend die Hände mit lauwarmem Wasser befeuchten und Knödel in gewünschter Größe formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und die Semmelknödel vorsichtig hineingeben.
Die Knödel ca. 15 Minuten leicht siedend ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).

Öl in einem Topf erhitzen und das grob geschnittene Gemüse darin scharf anbraten.
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und anschließend mit Suppenbrühe aufgießen.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark sowie die Preiselbeermarmelade hinzufügen und alles ca. 30-45 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Eindicken das Mehl in einer Tasse mit einem Schuss Wasser glatt rühren und unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemeinsam mit den Semmelknödeln servieren und genießen.

Gericht: Ragout, Vegetarisch