Roter Quinoa ist nicht nur ein optischer Höhepunkt auf jedem Teller, sondern überzeugt auch durch seinen nussigen Geschmack und seine wertvollen Nährstoffe. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen – perfekt für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit. Zudem bringt er eine angenehme Textur in den Salat, die wunderbar mit den zarten und frischen Komponenten harmoniert. Daher ist er einer der Hauptzutaten für meinen Fenchel-Nektarinen-Salat.

Der Fenchel dazu ist ein wahres Sommergemüse: aromatisch, leicht süßlich und voller ätherischer Öle, die nicht nur bekömmlich sind, sondern auch eine besondere Frische in Gerichte bringen.

In Kombination mit im Ofen gebackenen Nektarinen entsteht eine Balance aus herzhaftem Gemüse und fruchtiger Süße. Zusammen mit dem cremig-würzigen Bratkäse und knackigem Spinat wird daraus ein sommerliches Gericht, das sättigt, aber trotzdem leicht bleibt – ideal für warme Tage.

Rezept: Fenchel-Nektarinen-Salat

Lauwarmer Fenchel-Nektarinen-Salat mit Quinoa, Spinat und Bratkäse

Servings 2 Personen

Zubereitungszeit 30

Zutaten

für den Ofen-Fenchel und die Nektarinen:

1 mittelgroße Fenchelknolle
2 reife Nektarinen
2 EL Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone

für den Salat:

80 g roter Quinoa
2 Handvoll frischer Babyspinat
150-200 g Bratkäse (z. B. Halloumi oder Grillkäse)

für das Dressing:

3 EL Olivenöl
1-2 TL Agavendicksaft oder Honig
Saft einer halben Zitrone (je nach Geschmack auch mehr)
Salz & Pfeffer
1 Handvoll frische Basilikumblätter fein gehackt

Anleitungen

Quinoa kochen: Rote Quinoa in einem feinen Sieb waschen, in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung (ca. 15 Min.) garen, dann abgießen und beiseitestellen.
Fenchel und Nektarinen rösten: Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fenchel putzen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Nektarinen entkernen und in Spalten schneiden. Beides mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen. Ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis der Fenchel weich und leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Bratkäse grillen: Bratkäse in Scheiben schneiden und in einer heißen Grillpfanne (oder normaler Pfanne) von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Dressing anrühren: Olivenöl, Agavendicksaft/Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Basilikum in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Salat zusammenstellen: Spinat und Quinoa in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Fenchel und Nektarinen aus dem Ofen darauf verteilen. Bratkäse darauflegen.
Sofort servieren: lauwarm zusammen mit den frischen Zutaten.