Die spanische Küche hat viele einfache, aber unglaublich köstliche Gerichte – und die Tortilla ist eines meiner absoluten Favoriten. Besonders mag ich sie, weil sie so wandelbar ist. In meiner aktuellen Variante kommt Mangold ins Spiel – gemeinsam mit Frühlingszwiebeln bringt das eine schöne Frische und Farbe auf den Teller.
Ich liebe dieses Gericht nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch, weil es sättigt, wärmt und trotzdem leicht wirkt. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, saisonales Gemüse wie Mangold mal anders zu verwenden.
Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, herzhaften und vegetarischen Gericht bist, das sowohl warm als auch kalt super schmeckt, dann ist dieses Rezept für spanische Tortilla mit Mangold genau das Richtige!
Rezept – spanische Tortilla mit Mangold
Spanische Tortilla mit Mangold und Frühlingszwiebel
Kochutensilien
- 1 Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser)
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
Zutaten
Zutaten spanische Tortilla
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 4 Stk. Eier
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 3-4 Stk. Mangoldblätter inkl. Stiele (je nach Größe)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Optional zum Servieren
- frische Kresse
- frische Tomaten
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Anbraten: Die Kartoffelwürfel in eine Pfanne geben und mit Olivenöl bedecken. Auf hoher Hitze kurz anbraten, dann auf mittlere Temperatur reduzieren und ca. 10–15 Minuten weich garen.
- Gemüse schneiden: Währenddessen Frühlingszwiebeln und Mangold gründlich waschen. Die Mangoldstiele fein schneiden, die Blätter grob zerkleinern.
- Mangold blanchieren: Die Stiele in kochendem Salzwasser ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Dann die Blätter hinzugeben und noch einmal kurz mitblanchieren. Danach alles gut abtropfen lassen.
- Eier aufschlagen: In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
- Mischen: Wenn die Kartoffeln weich sind, aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen. Mangold ebenfalls abtropfen. Kartoffeln, Mangold und Frühlingszwiebeln mit den verquirlten Eiern vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Tortilla braten: Frisches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gesamte Masse hineingießen, Hitze reduzieren und auf einer Seite braten, bis die Masse anfängt zu stocken.
- Wenden: Nun kommt der Trick: Einen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla vorsichtig stürzen, sodass sie umgedreht auf dem Teller landet. Dann zurück in die Pfanne gleiten lassen und auch die zweite Seite kurz braten.
- Servieren: Die fertige Tortilla auf einen Teller geben. Nach Wunsch mit klein geschnittenen Tomaten, etwas Olivenöl, frischer Kresse und einer Prise Salz & Pfeffer garnieren.
🌿 Fazit:
Dieses Rezept für spanische Tortilla mit Mangold und Frühlingszwiebeln ist wunderbar sättigend, dabei einfach und schnell gemacht – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen.
Durch den Mangold bekommt die Tortilla eine spannende Note, und in Kombination mit frischen Kräutern oder Tomaten wird sie zum echten Highlight. Und das Beste: Sie schmeckt auch kalt richtig gut – ideal zum Mitnehmen oder für den nächsten Picknick-Spot!
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