Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Anbraten: Die Kartoffelwürfel in eine Pfanne geben und mit Olivenöl bedecken. Auf hoher Hitze kurz anbraten, dann auf mittlere Temperatur reduzieren und ca. 10–15 Minuten weich garen.
Gemüse schneiden: Währenddessen Frühlingszwiebeln und Mangold gründlich waschen. Die Mangoldstiele fein schneiden, die Blätter grob zerkleinern.
Mangold blanchieren: Die Stiele in kochendem Salzwasser ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Dann die Blätter hinzugeben und noch einmal kurz mitblanchieren. Danach alles gut abtropfen lassen.
Eier aufschlagen: In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
Mischen: Wenn die Kartoffeln weich sind, aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen. Mangold ebenfalls abtropfen. Kartoffeln, Mangold und Frühlingszwiebeln mit den verquirlten Eiern vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Tortilla braten: Frisches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gesamte Masse hineingießen, Hitze reduzieren und auf einer Seite braten, bis die Masse anfängt zu stocken.
Wenden: Nun kommt der Trick: Einen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla vorsichtig stürzen, sodass sie umgedreht auf dem Teller landet. Dann zurück in die Pfanne gleiten lassen und auch die zweite Seite kurz braten.
Servieren: Die fertige Tortilla auf einen Teller geben. Nach Wunsch mit klein geschnittenen Tomaten, etwas Olivenöl, frischer Kresse und einer Prise Salz & Pfeffer garnieren.
