Zuerst das Eiklar vom Dotter trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Butter zum Schmelzen bringen und mit dem Dotter schaumig mixen.
Danach den Topfen, den Gries und etwas Salz unterrühren. Im nächsten Schritt das Mehl und den Eischnee dazugeben. Den Teig im Kühlschrank für ca. 40 min. rasten lassen.
Währenddessen die Zwetschken entkernen und für ihren Einsatz im Inneren des Topfenknödels vorbereiten. Nun den Teig kneten und in eine längliche Form bringen.
Danach 8 gleich große Stücke herunterschneiden. Im Idealfall sollte sich nun jedes Stück wunderbar um eine Zwetschke wickeln lassen. Die Zwetschkenknödel mit Topfen so lange formen, bis sie schön rund sind.
Ich hoffe, euch geht es nicht so wie mir und ihr habt noch ausreichend Semmelbrösel zu Hause. Dann können die leckeren Knödel auch gleich zubereitet werden. Dazu die Zwetschkenknödel ins siedende Wasser geben und sie vorsichtig vor sich hin köcheln lassen.
Währenddessen ca. 100 g Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Die zerlassene Butter vom Herd nehmen und nun die Brösel und den Zucker untermischen. Sobald die Knödel fertig gekocht sind (im Wasser aufgestiegen sind), kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
