Quinoa vorbereiten: Den roten Quinoa heiß abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
Gemüse & Obst schneiden: Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen (optional zum Garnieren) und die Knolle sehr fein hobeln oder schneiden. Blutorangen schälen, filetieren oder in kleine Stücke schneiden. Gurke in feine Scheiben oder Streifen schneiden, Babyspinat waschen und trocken schleudern.
Dressing rühren: Blutorangensaft, Öl, Essig, Wasser, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – das Dressing darf fruchtig-frisch mit leichter Süße sein.
Topping: Feta in kleine Würfel schneiden und von allen Seiten in schwarzem Sesam wälzen.
Salat zusammenstellen: Quinoa, Blutorangen, Fenchel, Gurke, Babyspinat und Dill in eine große Schüssel geben. Das Dressing unterheben und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss noch mit weiteren Blutorangenscheiben und den Sesam-Feta-Würfeln anrichten. Bei Bedarf noch einmal mit Dill, Salz, Pfeffer und etwas Honig garnieren.
