Linsen kochen: Die Belugalinsen separat in reichlich Wasser (doppelte Menge) gar kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten: Suppengemüse putzen und klein schneiden. Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken, Kirschtomaten halbieren.
Eintopf ansetzen: Die Zwiebel in einem großen Topf glasig dünsten. Suppengemüse und Kürbis hinzufügen und kurz anschwitzen.
Würzen & köcheln lassen: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Senfkörner zugeben. Mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Suppenwürfel einrühren und den Eintopf ca. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen.
Linsen & Spinat hinzufügen: Gekochte Linsen unterrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Blattspinat unterheben, bis er zusammenfällt.
Abschmecken & servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und mit einem guten Stück kräftigem Schwarzbrot genießen.
