Vorbereitung: Gemüsebrühe machen und warm halten. Ich habe dazu einfach 2 Suppenwürfel in 700ml Wasser aufgelöst. Kirschtomaten halbieren, Zucchini klein würfeln.
Risottoreis anrösten: In einem weiten Topf Olivenöl erhitzen, den Risottoreis hineingeben und 1–2 Minuten glasig anrösten.
Mit Brühe ablöschen: Einen Schöpflöffel heiße Brühe zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis etwa die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist.
Tomatenmark und Gemüse hinzufügen: Tomatenmark einrühren, Kirschtomaten und Zucchini dazugeben. Weiterhin Brühe nachgießen und rühren, bis das Risotto cremig und „al dente“ ist (ca. 18–20 Minuten).
Tomaten-Risotto mit Burrata vollenden: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, die Burrata darüber zupfen, mit Basilikum garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
