Suppengemüse vorbereiten: Das Suppengemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Sojasauce und Agavendicksaft in einer Schüssel gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt und karamellisiert ist.
Linsen kochen: Die gelben Berglinsen zusammen mit einem Würfel Suppenbrühe und der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
Zucchini-Avocado-Creme zubereiten: Zucchini, Knoblauch und Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend in einen Mixer geben. Avocado, Joghurt oder Skyr, Salz, Pfeffer, Honig und einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz dazugeben.
Anrichten: Linsen, Ofen-Suppengemüse und die Zucchini-Avocado-Creme auf Tellern anrichten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, frischem Schnittlauch und einem kleinen Schuss Agavendicksaft abschmecken.
Genießen: Warm servieren – perfekt für kalte Tage, bunt, gesund und sättigend.
