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Nudelsalat mit Pesto, Rucola und getrockneten Tomaten

Nudelsalat mit Pesto Rosso, Rucola und getrockneten Tomaten

Servings 2 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 Kochtopf

Zutaten

  • 250 g Mini Farfalle
  • 4 Handvoll Rucola
  • 2 Handvoll Oliven
  • 2 Handvoll getrocknete Tomaten
  • 15-20 Stk. Kirschtomaten
  • 4 TL geriebener Parmesan
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • eine Prise Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Nudeln kochen

    Die Mini Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und kurz auskühlen lassen.

  • Gemüse vorbereiten

    Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Große Blätter halbieren.
    Die Kirschtomaten halbieren.
    Die getrockneten Tomaten in mundgerechte Streifen schneiden und die Oliven nach Belieben halbieren.

  • Alles vermengen

    Die noch leicht lauwarmen Nudeln mit dem Pesto Rosso, Saft einer halben Zitrone, Salz und Peffer gut vermengen. Anschließend Kirschtomaten, Oliven, getrocknete Tomaten und Rucola unterheben.
    Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und den Nudelsalat noch einmal vorsichtig mischen.
    Vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen – so verbinden sich die mediterranen Aromen besonders gut.