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Mediterraner Bohneneintopf mit weißen Bohnen, Gemüse und Rosmarin

Mediterraner Bohneneintopf mit weißen Bohnen, Gemüse und Rosmarin

Servings 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • 1/2 Melanzani (Aubergine)
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1 Schuss Tomatenmark
  • 1 Suppenwürfel
  • 250 ml Wasser
  • 2 EL Maisgries
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Gemüse vorbereiten
    Die Melanzani, Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  • Gemüse anbraten
    Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Melanzaniwürfel darin einige Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Anschließend Zucchini und Paprika dazugeben und kurz mitbraten.
  • Aromen hinzufügen
    Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten – dadurch entwickelt es ein besonders intensives Aroma. Danach die Kirschtomaten, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und den Suppenwürfel einrühren. Die Bohnen dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen gut verbunden haben.
  • Cremige Konsistenz herstellen
    Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und den Bohneneintopf nochmals einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
  • Abschmecken und servieren
    Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den mediterranen Bohneneintopf heiß servieren.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Keyword: vegetarisch