Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden
750 ml Suppenbrühe vorbereiten
Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und scharf im Topf anbraten
Risotto Reis hinzugeben und glasig anschwitzen
mit etwas Suppenbrühe ablöschen bis der Reis bedeckt ist
Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren
unter ständigem Rühren die Suppenbrühe verkochen lassen – dann wieder mit dem Löffel aufgießen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat
zwischenzeitlich den Kürbis ebenfalls untermischen, damit dieser ebenfalls langsam mitköcheln und weich werden kann (je später man den Kürbis hinzufügt, desto bissfester bleibt er)
währenddessen auch die Champignons säubern, ganz fein hacken und mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und frisch gehackter Petersilie vermischen
ist das Risotto fertig gekocht, dieses auf einen Teller geben, mit der Champignon-Petersilie-Mischung anrichten und mit Salz, Pfeffer und etwas Kürbiskernöl abschmecken
genießen
