Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kirschen gründlich waschen, entsteinen und beiseitestellen.
Die Flohsamenschalen mit etwa 150-200 ml Wasser vermengen und rund 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen.
Eigelb, Agavendicksaft und Öl mit einem Handmixer einige Minuten cremig schlagen. Anschließend die Milch und die gequollenen Flohsamen unterrühren.
Die glutenfreie Mehlmischung mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
Die Kirschen gleichmäßig unter den hellen Teig heben.
Eine runde Kasten- oder Gugelhupfform großzügig mit Butter einfetten.
Etwa die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Unter die zweite Hälfte des Teiges das Kakaopulver rühren und anschließend ebenfalls in die Backform geben.
Mit einer Gabel den hellen und dunklen Teig vorsichtig spiralförmig vermischen, sodass das typische Marmormuster entsteht.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe kontrollieren: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Den Kirsch-Marmorkuchen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
