Hüftsteak mit Sellerie-Süßkartoffel-Püree und Kartoffel-Chips mit Bratensoße
Zutaten
für das Hüftsteak
- 2 Stk. Hüftsteak
- eine Prise Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl
für das Sellerie-Süßkartoffel-Püree
- 1 Stk Süßkartoffel
- 1/2 Sellerieknolle
- 1/2 Stk. Suppenwürfel
- etwas Wasser
für die Kartoffel-Chips
- 2 Stk. Kartoffeln
- 1 Stk. Süßkartoffel
- etwas Olivenöl
- etwas Rosmarin
für die Rotweinsoße
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1/4 Sellerieknolle
- 1 kleine Karotte
- 2 EL Tomatenmark
- eine Prise Mehl
- ein Schuss Rotwein
- ca. 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Wacholderbeeren
- etwas Thymian
- eine Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
für die Einbrenn
- etwas Butter
- etwas Mehl
- etwas Wasser
Anleitungen
Rotweinsoße zubereiten
- Den Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte, den Sellerie in Stücke schneiden.
- Die Zutaten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen und das Tomatenmark hinzufügen. Gemeinsam kurz anrösten lassen.
- Das Mehl einstreuen und kurz umrühren. Danach alles mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzugeben.
- Im nächsten Schritt die Gewürze Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und den Thymian hinzufügen. Die Soße mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
- Sollte sie zu sehr eingedickt sein nochmal mit etwas Suppenbrühe und Rotwein aufgießen und mit einer Einbrenn wieder binden. (So war es bei mir der Fall ;))
- Zum Schluss die Soße noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerie-Süßkartoffel-Püree
- Die Süßkartoffel und den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln und Sellerie in einem Topf mit Wasser und dem halben Suppenwürfel kochen, bis sie weich sind.
- Danach das überschüssige Wasser abgießen. Die Süßkartoffel und den Sellerie zerstampfen und bei Bedarf etwas Butter, Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Am Ende alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Chips mit Rosmarin
- Die Kartoffel und Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Auch den getrockneten Rosmarin nach Bedarf darüber streuen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad ca. 15- 20 Minuten goldbraun und knusprig backen lassen.
Hüftsteak
- Das Hüftsteak abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten nach gewünschter Garstufe anbraten.
- Danach warm stellen bis die anderen Komponenten des Gerichts fertig sind.
Hüftsteak mit Seller-Süßkartoffel-Püree und Kartoffel-Chips mit Bratensoße anrichten
- Die Hüftsteaks mit dem Süßkartoffel-Sellerie-Püree und den Kartoffel-Süßkartoffel Chips und Bratensoße anrichten.