Glutenfreie Pasta kochen: Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben, dann die Pasta abgießen.
Zwiebeln anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Tomaten anrösten: Die klein gehackten Tomaten hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht aufplatzen.
Soße aufbauen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles kurz köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugegeben werden.
Spinat unterheben: Den Babyspinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen – das dauert nur wenige Minuten.
Pasta einrühren: Die gekochten glutenfreien Nudeln in die Tomaten-Spinat-Soße geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verfeinern: Den Mozzarella über die heiße Pasta streuen und leicht anschmelzen lassen. Zum Schluss mit Parmesan toppen, sowie mit frischem Basilikum verfeinern und direkt servieren.
