Die Chia-Basis vorbereiten: Gib die 3 EL Chiasamen in die 250 ml Mandelmilch. Rühre die Mischung gut durch und lass sie für etwa 2 Stunden quellen, bis ein dickflüssiger Chia-Pudding entsteht. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren, damit nichts verklumpt.
Ofen vorheizen: Heize dein Backrohr auf ca. 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege eine kleine Springform oder Kastenform mit Backpapier aus.
Die Bananenbasis herstellen: Zerdrücke die 3–4 reifen Bananen in einer großen Rührschüssel gründlich mit einer Gabel, bis ein feines Püree entsteht.
Zutaten mischen: Gib die Kokosflocken, das Reismehl, das Backpulver und die 2 EL Kakaopulver zu den Bananen und mische alles gut durch.Chia-Pudding hinzufügen: Hebe nun den fertig gequollenen Chia-Pudding unter die Bananen-Mehl-Mischung.
Schoko-Finish: Schmilz die 100 g Zartbitter-Kuvertüre langsam in einem warmen Wasserbad. Rühre die flüssige Schokolade zum Schluss zügig unter den Teig, sodass eine gleichmäßige, glänzende Masse entsteht.
Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Form und gib den Kuchen für 20 bis 30 Minuten in das vorgeheizte Backrohr. Da der Kuchen "fudgy" gehören soll, darf er innen ruhig noch kompakt und saftig sein.
Abkühlen lassen: Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form sowie danach etwas im Kühlschrank abkühlen, damit er sich perfekt schneiden lässt.
