Linsen waschen und mit doppelter Menge Wasser in einem Topf max. 8-10 Minuten zum Kochen bringen, dabei einen Suppenwürfel hinzufügen, damit die Linsen den Geschmack der Suppenbrühe aufnehmen können.
Den Hokkaido-Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden.
Den Blattspinat ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
Die Linsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
Nun etwas Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch und den Kürbis kurz scharf anbraten.
Eine Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden, ebenfalls in den Topf geben und kurz köcheln lassen.
Mit etwas Wasser ablöschen und einen Suppenwürfel hinein bröseln.
Im nächsten Schritt die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren hinzugeben.
Den Ingwer schälen und ebenfalls in feine Stücke hacken und auch in die Pfanne geben und abgedeckt alles vor sich hin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen, in kleine feine Stücke schneiden, mit Olivenöl vermischen und in das mit Backpapier ausgelegte Backrohr legen, dort mit Heißluft und ca. 200 Grad knackig braun werden lassen.
Nachdem alles schön eingekocht und der Kürbis noch leicht bissfest ist, die Hitze stark reduzieren, die Linsen, den Schafskäse und den Blattspinat unterrühren.
Alles noch ein paar Minuten auf niedriger Temperatur reduzieren lassen und in der Zwischenzeit etwas Brot in einem Toaster goldbraun rösten.
Nun den Eintopf, das Brot und die braun gerösteten Süßkartoffeln auf einen Teller geben.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und guten Appetit.
