Die Aubergine waschen, halbieren und die Schnittflächen längs und quer leicht einschneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl beträufeln und die Auberginenhälften darin wenden.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft ca. 20 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt sind.
Währenddessen die Marinade zubereiten: Olivenöl, Sojasauce, Reisessig (oder Zitronensaft), Honig und Knoblauch verrühren.
Die Aubergine aus dem Ofen holen, großzügig mit der Marinade bestreichen und zusammen mit einer Rispe Tomaten zurück ins Rohr schieben.
Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Marinade leicht einreduziert und die Aubergine butterweich ist.
Auf Tellern anrichten, mit Petersilie, Nüssen und Sesam bestreuen. Nach Belieben noch etwas Salz und Pfeffer darüber geben.
Genießen – am besten mit etwas frischem Brot oder Reis.
